Традиционное меню рождественского стола. Обычаи и символы Святвечера.
Рождественские праздники всегда занимали особое место в традициях украинцев. Менялись даты празднования, рецепты блюд на столе и обычаи, но главными оставались семейный круг, возможность собраться вместе с близкими и вкусный стол.
У празднования Рождества был целый ряд задач: защитить людей от влияния злых сил, обеспечить благосостояние и счастье семьи в следующем году, и определить перспективы на будущее. Считалось, что в период рождественских праздников просыпалась и становилась особенно опасной всякая нечистая сила. Вспомним только «Ночь перед Рождеством» Гоголя.
Обереги та ритуалы
Оберегать людей в это время от действия этих сил были призваны различные предметы и ритуалы.
В Правобережной Украине для этого делали вытынанки — кружевные бумажные листы, которыми украшали окна и стены домов.
На Западном Полесье и Галичине делали так называемые «пауки» — геометрические фигуры, собранные из соломы, которые подвешивали под потолком и освещались маленькими свечами.
Делали и дидухи, которые вязали из ржаных и пшеничных колосьев, и ставили в доме под иконами.
Но самым главным считается и по сей день собраться всей семьей и отпраздновать вместе, чтобы укрепить родственные связи.
Рождеству всегда предшествовал период тщательной подготовки, заготовки вкусностей и приготовления блюд. Такие блюда должны остаться не только на столе семьи, но и стать гостинцем для родственников и крестных родителей.
Мама вместе с детьми готовила праздничный ужин. После чего родители отправляли детей с кутьей, пирогами и рыбой к родным, а те, в свою очередь отправляли свои блюда к родителям. Таким образом происходил обмен ритуальной ужином, который символизировал родство двух семей, их дружбу и взаимную щедрость. Детей, которые приносили ужин, угощали и одаривали пирожками, яблоками и конфетами.
Сегодня же вместо самостоятельного приготовления большого ужина, можно доверить его подготовку профессиональным поварам The-Chef, блюда которых приятно удивят не только вашу семью, но и крестных.
Вечер перед Рождеством был последним днем поста, поэтому по обычаю готовили богатый, но постный стол, состоящий из 12 блюд. Конечно, не каждая семья имела возможность поставить на стол все двенадцать блюд, и тогда в перечень входили соль, перец, чеснок, хрен и даже вода. Этой хитростью и сегодня пользуются студенты, которые празднуют Рождество отдельно от родителей. Обязательно готовили борщ в различных вариациях (с рыбой или грибами и фасолью), каши, блюда из рыбы, пироги и вареники, запекали картошку с грибами, делали узвар.
Традиционное меню в Святвечер может выглядеть следующим образом:
• Постный борщ или грибная юшка;
• Постные голубцы с рисом и грибами;
• Вареники (с картофелем, с капустой, картофелем и капустой, картофелем с грибами, гречкой, с соленым или сладким творогом, с вишнями)
• Салат из свеклы с орехами, черносливом и чесноком;
• Жареная, запеченная или заливная рыба;
• Квашеные овощи: соленые огурцы, квашеная капуста, грибы;
• Драники или тушеная фасоль;
• Вареный или печеный картофель, жаркое из картофеля с грибами;
• Тушеная капуста с грибами;
• Кутья, из пшеницы или риса, заправленная медом или узваром, тертым маком, изюмом и орехами;
• Узвар из сухофруктов;
• Хлеб, пампушки, пироги или пирожки.
Щедрость рождественского стола связана с верой в то, что как начнешь год, так он и будет проходить. Ужин в Свят вечер был торжественным и разворачивался как настоящий ритуал. Существовали даже шуточные ритуалы, призванные подчеркнуть богатство стола. Отец семейства прятался за пирогами и хлебом на столе, так, чтобы его не было видно за ними, чтобы и в следующем году у семьи был богатый урожай.
Обычно перед праздничным ужином до вечера ничего не ели до первой звезды. Тот, кто первым увидел звезду, считался самым счастливым в семье.
Кутья
Ужин всегда начинали с кутьи. Традиционной версией считалась кутья, которую делали из толченой пшеницы, заправляли растертым маком, медом и по возможности орехами с изюмом.
Кутья из риса появилась в более состоятельных украинских семьях лишь в конце девятнадцатого века. Бедные семьи заправляли кутью одним узваром.
Существует поверье, что души умерших родственников приходят в рождественскую ночь к праздничному столу. Поэтому хозяева всегда оставляли кутью и другие блюда на столе до утра и не мыли посуду, чтобы не обидеть этих гостей.
До 1918 года в Украине Рождество праздновали 25 декабря. После перехода на Григорианский календарь этот праздник стали отмечать 7 января. Теперь мы считаем обе даты праздничными согласно различным обрядам.
И как бы ни менялись даты и традиции, мы желаем вам уютного и приятного праздника в кругу дорогих вам людей в любой год.
Автор текста: Дарья Крикунова
