Дата
3 января 2021

Традиционное меню рождественского стола. Обычаи и символы Святвечера.

 Традиционное меню рождественского стола. Обычаи и символы Святвечера.

Рождественские праздники всегда занимали особое место в традициях украинцев. Менялись даты празднования, рецепты блюд на столе и обычаи, но главными оставались семейный круг, возможность собраться вместе с близкими и вкусный стол.

У празднования Рождества был целый ряд задач: защитить людей от влияния злых сил, обеспечить благосостояние и счастье семьи в следующем году, и определить перспективы на будущее. Считалось, что в период рождественских праздников просыпалась и становилась особенно опасной всякая нечистая сила. Вспомним только «Ночь перед Рождеством» Гоголя.

11

Обереги та ритуалы

Оберегать людей в это время от действия этих сил были призваны различные предметы и ритуалы.
В Правобережной Украине для этого делали вытынанки — кружевные бумажные листы, которыми украшали окна и стены домов.
На Западном Полесье и Галичине делали так называемые «пауки» — геометрические фигуры, собранные из соломы, которые подвешивали под потолком и освещались маленькими свечами.
Делали и дидухи, которые вязали из ржаных и пшеничных колосьев, и ставили в доме под иконами.
Но самым главным считается и по сей день собраться всей семьей и отпраздновать вместе, чтобы укрепить родственные связи.

Рождеству всегда предшествовал период тщательной подготовки, заготовки вкусностей и приготовления блюд. Такие блюда должны остаться не только на столе семьи, но и стать гостинцем для родственников и крестных родителей.
Мама вместе с детьми готовила праздничный ужин. После чего родители отправляли детей с кутьей, пирогами и рыбой к родным, а те, в свою очередь отправляли свои блюда к родителям. Таким образом происходил обмен ритуальной ужином, который символизировал родство двух семей, их дружбу и взаимную щедрость. Детей, которые приносили ужин, угощали и одаривали пирожками, яблоками и конфетами.

Сегодня же вместо самостоятельного приготовления большого ужина, можно доверить его подготовку профессиональным поварам The-Chef, блюда которых приятно удивят не только вашу семью, но и крестных.

Вечер перед Рождеством был последним днем ​​поста, поэтому по обычаю готовили богатый, но постный стол, состоящий из 12 блюд. Конечно, не каждая семья имела возможность поставить на стол все двенадцать блюд, и тогда в перечень входили соль, перец, чеснок, хрен и даже вода. Этой хитростью и сегодня пользуются студенты, которые празднуют Рождество отдельно от родителей. Обязательно готовили борщ в различных вариациях (с рыбой или грибами и фасолью), каши, блюда из рыбы, пироги и вареники, запекали картошку с грибами, делали узвар.

Традиционное меню в Святвечер может выглядеть следующим образом:

• Постный борщ или грибная юшка;
• Постные голубцы с рисом и грибами;
• Вареники (с картофелем, с капустой, картофелем и капустой, картофелем с грибами, гречкой, с соленым или сладким творогом, с вишнями)
• Салат из свеклы с орехами, черносливом и чесноком;
• Жареная, запеченная или заливная рыба;
• Квашеные овощи: соленые огурцы, квашеная капуста, грибы;
• Драники или тушеная фасоль;
• Вареный или печеный картофель, жаркое из картофеля с грибами;
• Тушеная капуста с грибами;
• Кутья, из пшеницы или риса, заправленная медом или узваром, тертым маком, изюмом и орехами;
• Узвар из сухофруктов;
• Хлеб, пампушки, пироги или пирожки.

4

Щедрость рождественского стола связана с верой в то, что как начнешь год, так он и будет проходить. Ужин в Свят вечер был торжественным и разворачивался как настоящий ритуал. Существовали даже шуточные ритуалы, призванные подчеркнуть богатство стола. Отец семейства прятался за пирогами и хлебом на столе, так, чтобы его не было видно за ними, чтобы и в следующем году у семьи был богатый урожай.
Обычно перед праздничным ужином до вечера ничего не ели до первой звезды. Тот, кто первым увидел звезду, считался самым счастливым в семье.

1

Кутья

Ужин всегда начинали с кутьи. Традиционной версией считалась кутья, которую делали из толченой пшеницы, заправляли растертым маком, медом и по возможности орехами с изюмом.
Кутья из риса появилась в более состоятельных украинских семьях лишь в конце девятнадцатого века. Бедные семьи заправляли кутью одним узваром.

Существует поверье, что души умерших родственников приходят в рождественскую ночь к праздничному столу. Поэтому хозяева всегда оставляли кутью и другие блюда на столе до утра и не мыли посуду, чтобы не обидеть этих гостей.

До 1918 года в Украине Рождество праздновали 25 декабря. После перехода на Григорианский календарь этот праздник стали отмечать 7 января. Теперь мы считаем обе даты праздничными согласно различным обрядам.
И как бы ни менялись даты и традиции, мы желаем вам уютного и приятного праздника в кругу дорогих вам людей в любой год.

Автор текста: Дарья Крикунова

int(18495)